上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。

原料中常见杂质主要有（）

大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

简述大曲制作的工艺流程。

以下关于起面糟工艺要求说法正确的是（）

浓香型白酒酿造过程中，原始记录的内容包括哪些？

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。