回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。

大曲制造的工序包括哪些？

酒曲中的微生物种类有哪些？

黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

简述打量水的作用。

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

大曲原料小麦的感官标准为（）

简述糟醅酸度过大的危害。

以下关于起面糟工艺要求说法正确的是（）

拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。