酿造中加水的途径有哪些？

简述打量水的作用。

大曲原料小麦的感官标准为（）

以下关于起糟工艺要求说法正确的是（）

大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。