大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。

下述（）措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。

简述糟醅酸度过大的危害。

黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

大曲制造的工序包括哪些？

在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。

浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么？