酒曲中的微生物种类有哪些？

简述糟醅酸度过大的危害。

上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。

黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

酿造中加水的途径有哪些？

简述大曲制作的工艺流程。

酿酒生产要点有哪些？

回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。