简述酵母菌的形态结构_考试资料网

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问答题简述酵母菌的形态结构

参考答案： 分类学上，葡萄汁和葡萄酒中的酵母菌，主要属于真菌中的子囊菌纲酵母属（Saccharomyces），是一种单细胞微生物。酵...

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1.问答题简述酵母菌的一般特性

参考答案：酵母菌具有以下几个基本特征：
A.个体一般以单细胞状态存在；
B.多数以出芽方式繁殖，也有可能进行裂...

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2.填空题葡萄或葡萄汁能转化为葡萄酒主要靠（）的作用。（）可以将葡萄浆果中的糖分解为乙醇、二氧化碳和其它副产物，这一过程称为（）

参考答案：酵母；酵母菌；酒精发酵

3.问答题葡萄酒的原料有问题如何改良？

参考答案：1、浆果含糖量过低
（1）添加蔗糖，理论上17g/l蔗糖可以使酒度提高1%。但在实践中由于各种损失，加入的糖量...

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4.问答题简述红葡萄酒品种有哪些。

参考答案：赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、法国蓝、佳丽酿、玫瑰香（汉堡麝香）、梅鹿辄（梅尔诺）、味儿多、北醇、公酿一号、增芳德、解百纳。

5.问答题简述白葡萄酒品种有哪些。

参考答案：白葡萄酒品种：霞多丽、贵人香、灰雷司令、米勒、长相思（索味浓）、白羽、红玫瑰、龙眼、灰比诺（李将军）、琼瑶浆、白诗南、赛...

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6.问答题葡萄酒酿造的原料改良有哪些方面，如何进行改良？

参考答案：在葡萄酒酿造工艺中讲究“七分原料，三份工艺”，对于原料的要求相当高，可以说只有好的原料才可以酿出好的高品质的葡萄酒，下面...

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7.问答题请谈一谈对葡萄酒的分类方法有哪些？通过这些分类方法，可以将葡萄酒分为哪些种类？

参考答案：（1）可以根据葡萄的生长来源、葡萄酒的颜色、葡萄酒的含糖量、葡萄酒的CO₂含量和他书葡萄酒来划分。...

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8.问答题论述干红葡萄酒生产各工序的操作要点及注意事项（从原料到成品酒灌装）。

参考答案：葡萄--清洗--除梗--破碎-（二氧化硫添加）-果汁分离--葡萄汁的前发酵--出池与压榨（皮渣分离）--后发酵--陈酿-...

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9.问答题简述啤酒酒质品评的方法

参考答案：一看：
看酒体色泽：普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。
看透明度：酒液应清亮透明...

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10.问答题简述鲜啤酒与熟啤酒区别

参考答案：熟啤酒（pasteurized beer）经过巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌等加热处理的啤酒，熟啤酒可以长期贮存，不发生混浊沉...

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