判断题贴的菜肴制作比较精细,一般是以肥肉垫底,中间放上主料,再盖青菜叶或加以其他点缀,煎时要用小火。
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1.判断题浙江菜选料精细,讲求造型。
3.判断题广东菜取料之广,为全国各菜系之最。
4.判断题涮羊肉是黑龙江菜的代表菜。
5.判断题制汤时不需要选择新鲜的原料。
6.判断题制汤时要灵活掌握火候。
8.判断题滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
9.判断题凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味。
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辣味和麻味,其实它们不属于味觉、属于痛觉,它是直接刺激舌头或皮肤的神经,但是人们习惯将其也归属于味觉。
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姜黄粉和姜黄素属于化学合成添加剂。
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大多数鱼没有眼睑,不能闭合,鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。
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鱼鳃是鱼的重要呼吸器官,主要部分是鳃丝,新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。
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