下面属于咸香味型的菜肴是（）

单项选择题下面属于咸香味型的菜肴是（）

A.糖醋里脊
B.宫保鸡丁
C.五香鸡块
D.软炸里脊

1.单项选择题（）是用包的方法配的花色热菜。

A.锅贴鱼
B.素八宝鸡
C.柴把鸡
D.八宝酿苹果

2.单项选择题卤汁走红时，要（），使味、色缓缓渗入原料。

A.先用旺火将卤汁烧沸，再改用中火加热
B.始终用旺火加热
C.先用旺火将卤汁烧沸，再改用小火加热
D.先用中火将卤汁烧沸，再改用小火加热

3.单项选择题火苗较旺，火力小，火焰低而摇晃，呈红白色，光度较亮，热辐射较强是（）的特征。

A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火

4.单项选择题制作松炸虾球时鸡蛋4个应放（）干淀粉.

A.20克
B.30克
C.40克
D.50克

5.单项选择题菜心汆丸子下丸子的水温是（）

A.50—60°C
B.60—70°C
C.70—80°C
D.80—90°C

6.单项选择题以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）

A.软炸鱼条
B.炒鲜奶
C.生煎肉饼
D.菊花鱼块

7.单项选择题“西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）

A.汽蒸
B.油炸
C.水煮
D.油浸

8.单项选择题（）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴。

A.蛋清糊
B.发粉糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊

9.单项选择题（）可刺激胃口、增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中的钙质的作用。

A.咸味
B.苦味
C.酸味
D.辣味

10.单项选择题“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为（）热的油锅中加热而成。

A.二成
B.三成
C.四成
D.五成