优质河蟹动作灵活，翻过来能很快翻转，可不断吐沫并有响声。

黑胡椒、白胡椒是一种植物，只是加工方法不一样。

酱是以豆类为主要原料，利用微生物米曲霉，经过一段时间发酵后制成，其生产工艺与酱油相似，机理完全一致。

泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美，沉淀后可留下做菜用。

鲍鱼每年7-8月水温升高，鲍鱼向深海作生殖移动，此时肉足丰厚，最为肥美。

鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。

调味类原料中，食盐的主要成分是谷氨酸钠，在人体的正常代谢中起着重要的作用。

姜黄粉和姜黄素属于化学合成添加剂。

家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。

水产品腌制能有效解决产销矛盾，弥补保藏手段的不足。