判断题挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊,用油炸熟,趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
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3.判断题浙江菜选料精细,讲求造型。
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7.判断题制汤时不需要选择新鲜的原料。
8.判断题制汤时要灵活掌握火候。
10.判断题滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
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胸脯是禽类最大的一块整肉,脂肪较少,细嫩香鲜,肉质比腿肉略柴。
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鱼类经过冻结长时间低温储藏,解冻后和鲜鱼相差不大。
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干货制品原料与鲜活原料相比,营养成分会大量流失。
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胡椒的主要成分是辣椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能去腥,解油腻,助消化,增进食欲。
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家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。
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水产原料分布广,产量大,味美可口,营养价值丰富,并具有特殊的医疗保健功效。
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鱼鳃是鱼的重要呼吸器官,主要部分是鳃丝,新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。
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优质河蟹动作灵活,翻过来能很快翻转,可不断吐沫并有响声。
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大多数鱼没有眼睑,不能闭合,鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。
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食用油脂,是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。
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