判断题塌菜特点在操作上与煎相似,但成品特点却有很大的区别,塌菜质地酥软,味醇,形色美观。
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9.判断题滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
10.判断题凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味。
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优质河蟹动作灵活,翻过来能很快翻转,可不断吐沫并有响声。
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食盐是一类极为重要的最基本的咸味调味品,除用于调味外,还具有一定的生理作用,如调节体内的酸碱平衡、渗透压平衡、维持神经、肌肉正常的兴奋性等,成人每天摄入量为10克。
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由于初乳酸度高,营养丰富,加热易产生凝固,所以可作为食品加工原料。
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新鲜菠萝可以不用淡盐水浸泡就可直接食用。
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油品内如水分增高,会引起油品的迅速酸败。
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调味类原料中,食盐的主要成分是谷氨酸钠,在人体的正常代谢中起着重要的作用。
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泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美,沉淀后可留下做菜用。
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