单项选择题你确实为顾客着想和服务了,注重信誉才有()的利益。
A.共同
B.顾客
C.自己
D.大家
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1.单项选择题热爱烹饪事业,是厨师职业道德的()
A.标志
B.灵魂
C.核心
D.基础
2.单项选择题厨师的职业特征,具有()知识性、管理性、体力性。
A.全面性,艰苦性
B.技能性,服务性
C.创造性
D.经济性
3.单项选择题()的劳动已成为引导消费,推动经济建设的动力之一。
A.旅游业
B.厨师
C.工人
D.农民
4.单项选择题厨师是以()为职业,通过制作符合科学性和饮食质量标准的食品,为社会提供饮食服务的事业技术人员。
A.炒菜
B.切配
C.烹饪
D.食品
5.单项选择题菜肴的质地,即嫩、爽、脆、等口感,是通过()评定。
A.视觉
B.触觉
C.味觉
D.嗅觉
6.单项选择题员工素质的提高,关键在于()
A.奖励
B.批评
C.督促
D.培训
7.单项选择题负责厨房整条线的技术工作是()的主要职责。
A.头砧板
B.头镬
C.二镬
D.打荷
8.单项选择题填写领料单()不用填写。
A.品名
B.质量
C.数量
D.作用
9.单项选择题酒楼的厨房设有9个后镬,这厨房属于()厨房。
A.小型
B.中型
C.大型
D.超大型
10.单项选择题整理的流程中最重要的步骤就是()
A.分类
B.归类
C.指定要不要、留不留的判断标准
D.处理以及现场的改善
最新试题
由于初乳酸度高,营养丰富,加热易产生凝固,所以可作为食品加工原料。
题型:判断题
调味类原料中,食盐的主要成分是谷氨酸钠,在人体的正常代谢中起着重要的作用。
题型:判断题
造成畸形草莓的因素往往是在种植的过程中滥用激素造成的。
题型:判断题
竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发,去除其具有臭味的菌盖和菌托。
题型:判断题
食盐是一类极为重要的最基本的咸味调味品,除用于调味外,还具有一定的生理作用,如调节体内的酸碱平衡、渗透压平衡、维持神经、肌肉正常的兴奋性等,成人每天摄入量为10克。
题型:判断题
鱼类经过冻结长时间低温储藏,解冻后和鲜鱼相差不大。
题型:判断题
大多数鱼没有眼睑,不能闭合,鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。
题型:判断题
泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美,沉淀后可留下做菜用。
题型:判断题
干货制品原料与鲜活原料相比,营养成分会大量流失。
题型:判断题
橘子可以利用不同成熟期品种,辅以储藏,全年可不断供应。
题型:判断题