单项选择题厨师的职业特征,具有()知识性、管理性、体力性。
A.全面性,艰苦性
B.技能性,服务性
C.创造性
D.经济性
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1.单项选择题()的劳动已成为引导消费,推动经济建设的动力之一。
A.旅游业
B.厨师
C.工人
D.农民
2.单项选择题厨师是以()为职业,通过制作符合科学性和饮食质量标准的食品,为社会提供饮食服务的事业技术人员。
A.炒菜
B.切配
C.烹饪
D.食品
3.单项选择题菜肴的质地,即嫩、爽、脆、等口感,是通过()评定。
A.视觉
B.触觉
C.味觉
D.嗅觉
4.单项选择题员工素质的提高,关键在于()
A.奖励
B.批评
C.督促
D.培训
5.单项选择题负责厨房整条线的技术工作是()的主要职责。
A.头砧板
B.头镬
C.二镬
D.打荷
6.单项选择题填写领料单()不用填写。
A.品名
B.质量
C.数量
D.作用
7.单项选择题酒楼的厨房设有9个后镬,这厨房属于()厨房。
A.小型
B.中型
C.大型
D.超大型
8.单项选择题整理的流程中最重要的步骤就是()
A.分类
B.归类
C.指定要不要、留不留的判断标准
D.处理以及现场的改善
9.单项选择题哪项不是素养的内容()
A.遵守企业规章制度
B.工作认真、负责,态度诚恳
C.语言和行为上不伤害他人
D.美化工作场所与环境
10.判断题安全是可以控制的,安全事故是可以避免的。
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起酥油具有良好的加工性能,一般不宜直接食用,而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。
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食盐是一类极为重要的最基本的咸味调味品,除用于调味外,还具有一定的生理作用,如调节体内的酸碱平衡、渗透压平衡、维持神经、肌肉正常的兴奋性等,成人每天摄入量为10克。
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