在烹饪中准确的使用调味原料，运用不同的调味手段和方法，才能使调味原料充分的发挥调味的作用。

鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。

笔村糯米糍、罗岗桂味、增城挂绿有“荔枝三杰”之称。

新鲜菠萝可以不用淡盐水浸泡就可直接食用。

家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。

竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。

由于初乳酸度高，营养丰富，加热易产生凝固，所以可作为食品加工原料。

蜂蜜甜度高于蔗糖，对人体无害，抗龋齿，可作为糖尿病人的调味剂。

食盐是一类极为重要的最基本的咸味调味品，除用于调味外，还具有一定的生理作用，如调节体内的酸碱平衡、渗透压平衡、维持神经、肌肉正常的兴奋性等，成人每天摄入量为10克。

起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。