单项选择题烹饪原料知识对烹饪学有()的意义。
A.至关重要
B.无
C.一般化
D.可有可无
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1.单项选择题烹饪原料知识是一门烹饪()学科。
A.大众
B.普通
C.专业
D.高科技
5.填空题面粉按筋力可分为()、()、()。
10.填空题感官鉴别有()、视觉检验、()、()、()。
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水产原料分布广,产量大,味美可口,营养价值丰富,并具有特殊的医疗保健功效。
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鱼类经过冻结长时间低温储藏,解冻后和鲜鱼相差不大。
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牛羊肉含有较丰富的蛋白质,高达18%~20%,营养价值高,同时含B族维生素高于禽类原料。
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鲍鱼每年7-8月水温升高,鲍鱼向深海作生殖移动,此时肉足丰厚,最为肥美。
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干货制品原料与鲜活原料相比,营养成分会大量流失。
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调味类原料中,食盐的主要成分是谷氨酸钠,在人体的正常代谢中起着重要的作用。
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起酥油具有良好的加工性能,一般不宜直接食用,而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。
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竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发,去除其具有臭味的菌盖和菌托。
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鱼鳃是鱼的重要呼吸器官,主要部分是鳃丝,新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。
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辣味和麻味,其实它们不属于味觉、属于痛觉,它是直接刺激舌头或皮肤的神经,但是人们习惯将其也归属于味觉。
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