胸脯是禽类最大的一块整肉，脂肪较少，细嫩香鲜，肉质比腿肉略柴。

干货制品原料与鲜活原料相比，营养成分会大量流失。

胡椒的主要成分是辣椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油腻，助消化，增进食欲。

鱼类经过冻结长时间低温储藏，解冻后和鲜鱼相差不大。

食用油脂，是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。

大多数鱼没有眼睑，不能闭合，鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。

水产原料分布广，产量大，味美可口，营养价值丰富，并具有特殊的医疗保健功效。

由于初乳酸度高，营养丰富，加热易产生凝固，所以可作为食品加工原料。

竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。

笔村糯米糍、罗岗桂味、增城挂绿有“荔枝三杰”之称。