调味类原料中，食盐的主要成分是谷氨酸钠，在人体的正常代谢中起着重要的作用。

笔村糯米糍、罗岗桂味、增城挂绿有“荔枝三杰”之称。

竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。

胸脯是禽类最大的一块整肉，脂肪较少，细嫩香鲜，肉质比腿肉略柴。

牛羊肉含有较丰富的蛋白质，高达18%~20%，营养价值高，同时含B族维生素高于禽类原料。

胡椒的主要成分是辣椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油腻，助消化，增进食欲。

因为柿子中含有较多的鞣质、柿胶、酚和果胶，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用过多。

辣味和麻味，其实它们不属于味觉、属于痛觉，它是直接刺激舌头或皮肤的神经，但是人们习惯将其也归属于味觉。

橘子可以利用不同成熟期品种，辅以储藏，全年可不断供应。

由于初乳酸度高，营养丰富，加热易产生凝固，所以可作为食品加工原料。