填空题食品的种类,从性质和来源上可将其分为()、()、加工性食品三类。
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7.单项选择题人体吸收营养物质的主要场所(或器官)是()
A.口腔
B.大肠
C.胃
D.小肠
8.单项选择题对于谷类的合理利用,要合理搭配豆类和动物性食品,以提高谷类蛋白质的营养价值。搭配原则有三个,下面叙述中不是合理搭配原则的是()
A.搭配食物种类越多越好;
B.食物种属越远越好,如搭配动物种属;
C.各种搭配食物要同时摄入;
D.加碱蒸煮、炸,营养损失严重,应当尽量避免。
9.单项选择题下列关于果蔬的营养价值的叙述,不正确的叙述是()
A.蔬菜是维生素和无机盐的主要来源,是膳食中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、钙和铁的主要来源。
B.蔬菜中含有较多的纤维素、果胶和有机酸,能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌,因此,它们能增进食欲和帮助消化。
C.蔬菜在体内的最终代谢物呈碱性,故称“碱性食物”,对维持体内酸碱平衡起重要作用。
D.蔬菜也是蛋白质的主要来源。
10.单项选择题下列食品中,最好的补钙食品是()
A.猪血
B.骨头汤
C.牛奶
D.果蔬
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由于初乳酸度高,营养丰富,加热易产生凝固,所以可作为食品加工原料。
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牛羊肉含有较丰富的蛋白质,高达18%~20%,营养价值高,同时含B族维生素高于禽类原料。
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鲍鱼每年7-8月水温升高,鲍鱼向深海作生殖移动,此时肉足丰厚,最为肥美。
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食盐是一类极为重要的最基本的咸味调味品,除用于调味外,还具有一定的生理作用,如调节体内的酸碱平衡、渗透压平衡、维持神经、肌肉正常的兴奋性等,成人每天摄入量为10克。
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起酥油具有良好的加工性能,一般不宜直接食用,而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。
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胸脯是禽类最大的一块整肉,脂肪较少,细嫩香鲜,肉质比腿肉略柴。
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新鲜菠萝可以不用淡盐水浸泡就可直接食用。
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笔村糯米糍、罗岗桂味、增城挂绿有“荔枝三杰”之称。
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黑胡椒、白胡椒是一种植物,只是加工方法不一样。
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辣味和麻味,其实它们不属于味觉、属于痛觉,它是直接刺激舌头或皮肤的神经,但是人们习惯将其也归属于味觉。
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