单项选择题凡是碳链中含有碳碳双联的脂肪酸都称为()
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.必需脂肪酸
D.共轭脂肪酸
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1.单项选择题天然脂肪中的饱和脂肪酸绝大多数是()
A.奇数、直链
B.偶数、直链
C.奇数、支链
D.偶数、支链
2.单项选择题分子中碳原子以单键相连的一元羧酸是()
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.必需脂肪酸
D.共轭脂肪酸
3.单项选择题下列属于单纯脂肪的是()
A.磷脂
B.糖脂
C.脂肪
D.甾醇脂
4.单项选择题属于单纯脂肪的是()
A.磷脂
B.糖脂
C.脂肪
D.软磷脂
5.单项选择题下列属于复合脂肪的是()
A.磷脂
B.蜡
C.脂肪
D.油脂
6.单项选择题水分活度在0.8一下的糖浆的败坏菌主要是()
A.细菌
B.霉菌
C.啫盐菌
D.酵母菌
7.单项选择题一般来说,食物中重要的有害微生物生长的最低水分活度为()
A.0.60~0.71
B.0.72~0.85
C.0.86~0.97
D.0.98~1.0
8.单项选择题水分活度在0.9以下时,事物的腐败菌主要是酵母菌和()
A.细菌
B.霉菌
C.啫盐菌
D.真菌
9.单项选择题水分活度在0.91以上时,生长的微生物主要是()
A.细菌
B.霉菌
C.啫盐菌
D.酵母菌
10.单项选择题大多数耐高渗透压酵母菌生长繁殖的最低水分活度范围为()
A.0.99~0.91
B.0.94~0.80
C.0.75
D.0.65~0.60
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