胡椒的主要成分是辣椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油腻，助消化，增进食欲。

油品内如水分增高，会引起油品的迅速酸败。

辣味和麻味，其实它们不属于味觉、属于痛觉，它是直接刺激舌头或皮肤的神经，但是人们习惯将其也归属于味觉。

水产品腌制能有效解决产销矛盾，弥补保藏手段的不足。

黑胡椒、白胡椒是一种植物，只是加工方法不一样。

鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。

在烹饪中准确的使用调味原料，运用不同的调味手段和方法，才能使调味原料充分的发挥调味的作用。

竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。

鱼翅本身味道鲜美，在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。

起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。