三线两点是指把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递，在三条传递线的终端设...

单项选择题三线两点是指把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递，在三条传递线的终端设置两个核对点，以联络三线进行控制，即物料传递，（），货币传递线，点菜单与账单核对点，以及账单与货币核对点。

A.账单传递线
B.菜单传递线
C.客人名单传递线
D.酒水单传递线

1.单项选择题服务人员不开账单，私吞货款，属于下列（）

A.走数
B.走汇
C.走单
D.错误

2.单项选择题下列属于主观定价法的是（）

A.成本毛利率法
B.销售毛利率法
C.主要成本毛利率法
D.低价诱导法

3.单项选择题宴会成本核算一般以（）为中心

A.酒水成本
B.菜点成本
C.饮食成本
D.损耗成本

4.单项选择题下列属于酒水的整体特征和工艺方法的是（）

A.酒水的名称
B.质量等级
C.原材料的品质
D.原材料用量

5.单项选择题厨房成本计算的核心是计算（）

A.耗用的原料成本
B.菜品品种
C.菜单价格
D.管理费用

6.单项选择题只适合于单价较低、数量大、平时收发数量较难准确计量的是（）

A.永续盘存制
B.入库验收
C.定期盘存制
D.实地盘存制

7.单项选择题永续盘存制的期末结存＝（）

A.期初结存＋本期增加－本期减少
B.期初结存＋本期增加＋本期减少
C.期初结存－本期增加－本期减少
D.期初结存－本期增加+本期减少

8.单项选择题发货时不用计算成本的是（）

A.个别计价法
B.先进先出法
C.加权平均法
D.移动平均法

9.单项选择题为防止交货误期、运输受阻等原因造成的产供脱节而设立的一种储备（）

A.经常储备
B.经济储备
C.季节储备
D.保险储备

10.单项选择题罐头食品原材料应存放在（）

A.干货库管理
B.冷藏库管理
C.冷冻库管理
D.水产活养食品原料的管理