蛋类食品可能受到苍蝇卵的污染，这类污染物属于（）

单项选择题蛋类食品可能受到苍蝇卵的污染，这类污染物属于（）

A.微生物性污染物
B.寄生虫性污染物
C.昆虫性污染物
D.病毒性污染物

1.单项选择题菜点必须色香味美才能引起客人食欲。这属于服务控制方法中的（）

A.菜点分装必须均匀
B.注意食品外观
C.确保服务员与客人的有效沟通
D.准确把握服务时机

2.单项选择题餐饮产品价格的制定应遵循的原则是（）

A.按质论价，优劣分档
B.低价诱惑
C.经济实惠
D.利润最大化

3.单项选择题单价较高，使用期较长的低值易耗品应使用的核算方法是（）

A.一次摊销法
B.五五摊销法
C.分期摊销法
D.ABC分析法

4.单项选择题企业内的家具用具属于（）

A.低值易耗品
B.固定资产
C.原材料成本
D.期间费用

5.单项选择题三线两点是指把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递，在三条传递线的终端设置两个核对点，以联络三线进行控制，即物料传递，（），货币传递线，点菜单与账单核对点，以及账单与货币核对点。

A.账单传递线
B.菜单传递线
C.客人名单传递线
D.酒水单传递线

6.单项选择题服务人员不开账单，私吞货款，属于下列（）

A.走数
B.走汇
C.走单
D.错误

7.单项选择题下列属于主观定价法的是（）

A.成本毛利率法
B.销售毛利率法
C.主要成本毛利率法
D.低价诱导法

8.单项选择题宴会成本核算一般以（）为中心

A.酒水成本
B.菜点成本
C.饮食成本
D.损耗成本

9.单项选择题下列属于酒水的整体特征和工艺方法的是（）

A.酒水的名称
B.质量等级
C.原材料的品质
D.原材料用量

10.单项选择题厨房成本计算的核心是计算（）

A.耗用的原料成本
B.菜品品种
C.菜单价格
D.管理费用