单项选择题呈味物质以质子键形成的化学键结构对应的基本味是()
A.酸味
B.咸味
C.甜味
D.苦味
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1.单项选择题脂肪酶的最适PH一般为()
A.2
B.4
C.6
D.8
2.单项选择题下列酶中可以在PH为Z时仍具有较大活性的是()
A、胰蛋白酶
B、胃蛋白酶
C、唾液淀粉酶
D、α-淀粉酶
3.单项选择题从蛋白质肽链的氨基末端开始水解肽键的酶是()
A.羧肽酶
B.氨肽酶
C.β-蛋白酶
D.α-蛋白酶
4.单项选择题β-淀粉酶水解淀粉是开始的一端是()
A.还原性极端
B.非还原性基端
C.氧化性基端
D.蛋白端
5.单项选择题β-淀粉酶水解淀粉是每次切下的是一个()
A.麦芽糖分子
B.葡萄糖分子
C.蔗糖分子
D.果糖分子
6.单项选择题以随机方式从淀粉分子内部分水解1.4-糖苷键的酶是()
A.胃淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.唾液淀粉酶
D.α-淀粉酶
7.单项选择题能够降低酶活性的物质称为()
A.激活性
B.抑制剂
C.乳化剂
D.分散剂
8.单项选择题下列离子或原子团中能增加唾液淀粉酶的活性是()
A.PO43
B.HCO3
C.C1
D.-A13+
9.单项选择题酶原的激活过程实际上是酶的什么部位形成或暴露的过程()
A.必需基团
B.结合集团
C.活性中心
D.催化基团
10.单项选择题酶原之所以没有活性是因为()
A.酶蛋白不完整
B.活性中心为形成或未暴露
C.酶原是普通蛋白质
D.酶原的空间结构松散
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