暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。

果仁蜜饯馅的果仁需要经过（）加工过程。

属于叶菜类制馅原料的是（）

甘薯主要以肥硕的（）供食用，其茎、叶也可食用。

莜面团包入馅心，对边捏成月牙形，包成饺子，上笼蒸（）即可，食时稍晾，待面皮定住不粘手时即可。

下列制品中（）是先成熟后型的松质糕制品。

在制作生物膨松面团时，要控制面团的醒发温度，一般在（）左右，最有利酵面发酵，制品质量最好。

薯类原料淀粉含量高，但韧性差，成团要掺入一定量的（）原料来增加包馅的能力。

糖油馅是以白糖或红糖为主料，通过（）制成的一类甜馅。

（）是人造奶油的最好原料。