填空题用于新鲜蔬菜制作馅心时,蔬菜应具有的特点是()。
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1.填空题菇中以()身厚味香浓,品质最好。
2.填空题干贝又称江瑶柱,要经过()制后使用。
4.填空题用于制作馅料的虾要()。
5.填空题牛肉的结缔组织(),肌肉纤维粗而长。
8.填空题肉松是以()经加工而成的熟肉制品。
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桂花白糖馅的经验配方为:白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油()g。
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制作水饺皮时一般要()
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在制作生物膨松面团时,要控制面团的醒发温度,一般在()左右,最有利酵面发酵,制品质量最好。
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暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚,()性大。
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芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末,擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边,由两头卷到中间卷紧,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,这种上馅方法叫()
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梅花蛋糕的熟制,是将梅花模具刷上油,入烤箱预热后倒入()成满蛋糊,放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
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制作玉米面团时,用沸水烫是为了改变玉米面()差、松而发硬的特点。
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葱油家常饼的熟制是,将平底锅烧热后放油,将饼放入锅中煎至()后倒出。将饼从中间提起并抖松,放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
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薯类原料淀粉含量高,但韧性差,成团要掺入一定量的()原料来增加包馅的能力。
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()是人造奶油的最好原料。
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