制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。

填空题制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。

1.填空题猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。

2.填空题肉松是以（）经加工而成的熟肉制品。

3.填空题蒜在烹饪中常用作调味配料，具有增加风味，去腥除异，（）的作用。

4.填空题广式香肠具有色泽油润，红白鲜明，（），皮薄肉嫩的特色。

5.填空题水含有的矿物质与微量元素是决定其酸碱性，（）水有助于酵母的发酵。

6.填空题炼乳有奶香味和（）。

7.填空题牛乳可增加成品的（），使其风味清雅。

8.填空题由于乳品中含有丰富的（），在面团中加入乳品能改进面团中的油、水及其他物料的乳化。

9.填空题乳品是一种良好的辅助原料，能提高制品的营养价值，并使其（）。

10.填空题由于（）中的脂肪主要是磷脂，磷脂是一种天然的乳化剂，可使面点制品组织细腻，质地松软可口。