由于（）中的脂肪主要是磷脂，磷脂是一种天然的乳化剂，可使面点制品组织细腻，质...

填空题由于（）中的脂肪主要是磷脂，磷脂是一种天然的乳化剂，可使面点制品组织细腻，质地松软可口。

1.填空题由于（）是一种亲水胶体，具有良好的发泡性，经过同一方向的快速搅打，使蛋液体积增大。

2.填空题含（）较多的油脂使面点具有良好的起酥性。

3.填空题适用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免（）。

4.填空题含大量饱和脂肪酸的脂肪有：（）。

5.填空题在面点制作中常使用的加工性油脂主要有（）。

6.填空题油脂的（）可使成品光滑、油量，色匀，并有抗“老化”作用。

7.填空题油脂是油和脂的总称，在常温下呈（）的称为脂。

8.填空题油脂一般分为动物性油脂、（）和加工性油脂三大类。

9.填空题冰糖以色白透明、成结晶块、（）坚实为佳。

10.填空题蜂蜜具有（），可以使点心成品具有松软爽口、质地均匀、富有弹性等特点。