食物中毒预防措施为防止污染，控制繁殖和彻底消灭毒原体。

判断题食物中毒预防措施为防止污染，控制繁殖和彻底消灭毒原体。

1.判断题蚝油叉烧包是否洁白，与调制皮中用的糖没有关系。

2.判断题由于蒸制都利用蒸汽传热，蒸汽的温度是恒定的，所以蒸制任何面点品种，方法是一样的。

3.判断题煮制点心生坯时，坯中留存的二氧化碳受热膨胀，制品体积逐渐膨大，密度减少而浮在水面。

4.判断题斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。

5.判断题用开大酥的制皮法开成的油酥皮，其层次多少与制皮时的摺数有直接关系。

6.判断题搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。

7.判断题蛋和面团分三类：蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团。

8.判断题掌形搅拌器适宜用于搓制糯米皮等筋度较小的面团。

9.判断题味道是甜味的食物都要加糖来调味。

10.判断题速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯。