有氧条件下的腐败在有氧条件下，需氧和兼性厌氧菌引起肉类的腐败表现有如下几种：...

填空题有氧条件下的腐败在有氧条件下，需氧和兼性厌氧菌引起肉类的腐败表现有如下几种：（）、变色、霉斑、产生异味。在厌氧条件下，由兼性厌氧菌和专性厌氧菌的生长繁殖引起肉类腐败变质的表现有如下几种：产生异味、（）。

1.填空题目前根据发酵乳制品的生产过程、发酵剂的种类、产品的特征及其他特性的不同大致将发酵乳制品分为四大类，即（）、干酪、（）和酸乳粉。

2.填空题高压蒸汽灭菌法一般采用（）MPa 的压力、（）处理20min。

3.填空题微生物生长所需的营养物质应该包含组成细胞的各种化学元素。营养物质按照它们在机体中的生理作用不同，可分成碳源、氮源、（）、无机盐、生长因子和（）六大类

4.填空题在自然界中霉菌主要是形成各种无性孢子和有性孢子进行繁殖，无性孢子有孢子囊孢子、（）、节孢子、厚垣孢子和芽孢子。有性孢子常见的有卵孢子、（）、子囊孢子和担孢子

5.填空题放线菌的菌丝由于形态与功能不同分成三类：（）、（）、（）。

6.填空题肽聚糖是原核微生物细胞壁所特有的成分，是由N-（）（NAG）、N-（）（NAM）和短肽聚合而成的网状结构的大分子化合物。

7.填空题原核微生物中常见的类群有细菌、放线菌、蓝细菌、（）、（）、衣原体、立克次体等。

8.问答题发酵过程的技术要点？有哪些注意事项？

9.问答题制曲操作要点？有哪些注意事项？

10.问答题影响酱色、香、味和体的主要因素是什么？