‎食品发酵的原料有哪些（）

蒸料时，进入到料中的水分，加压法比常压法大。（）

‍酱油的生产中，蒸料达到要求为：一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。

食盐是腐乳生产必需辅料之一，可以增加咸味，同时还能起到防止腐败的作用。（）

‏制作四川泡菜应选用什么容器？（）

葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的鱼类、肉类，以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。（）

​发酵原料的质量要严格控制，发酵过程要选择合适的菌种，只有好的原料，才能生产出好的产品。

按照成品得组织状态分类，搅拌型酸乳是先发酵后罐装而得成品。（）

‎影响食品发酵的因素包括（）。

‍新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒，还需要经过一定时间的贮存（或称陈酿）和适当的工艺处理，来达到商品葡萄酒的品质。红葡萄酒贮酒温度为（），在地下酒窖中进行，采用橡木桶或不锈钢罐。