A.摊饭法
B.喂饭法
C.发酵法
D.大罐法
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A.70%
B.80%
C.60%
D.85%
A.液态深层发酵法
B.酶法液化通风回流制醋
C.香醋酿造
D.醋塔发酵法
A.大米
B.高粱
C.小麦
D.麸皮
A.温度
B.氧气
C.二氧化碳
D.酒精
A.25-32
B.30-37
C.13-18
D.5-10
A.4.8-5.4
B.5.2-5.8
C.6.0-7.0
D.8.2-8.6
A.乙酸乙酯和乳酸乙酯
B.己酸乙酯和丁酸乙酯
C.甲酸乙酯和丁酸乙酯
D.如酸乙酯和戊酸甲酯
A.小曲法
B.液态法
C.固态法
A.米曲霉
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.霉菌
最新试题
清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵,成熟的酒醅单独蒸酒,它的特点是突出“清”字,一清到底,清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清,著名的()就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。
酿造酒是以粮谷、水果、乳类为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒,下面属于酿造酒的是()。
腐乳依据生产工艺分类,可分为腌制型和发霉型。()
葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品,可以中和现代人每天吃下的鱼类、肉类,以及米面类酸性食物,降低血中的不良胆固醇,促进消化。()
酱腐乳在后期发酵过程中,以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。()
新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒,还需要经过一定时间的贮存(或称陈酿)和适当的工艺处理,来达到商品葡萄酒的品质。红葡萄酒贮酒温度为(),在地下酒窖中进行,采用橡木桶或不锈钢罐。
食盐是腐乳生产必需辅料之一,可以增加咸味,同时还能起到防止腐败的作用。()
葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用?()
食品发酵的原料有哪些()
发酵原料的质量要严格控制,发酵过程要选择合适的菌种,只有好的原料,才能生产出好的产品。