‎下面哪种酒被称为液体蛋糕？（）

豆腐乳的前期发酵过程，就是豆腐坯发霉的过程，此过程可通过自然发霉和接种发酵两种方式完成。（）

​发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段，主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味。

​葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用？（）

腐乳依据生产工艺分类，可分为腌制型和发霉型。（）

‍酱油的生产中，蒸料达到要求为：一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。

蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒，下面属于蒸馏酒的是（）

‍在纳豆的生产过程中，相对湿度要在多少以上？（）

‏果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）

蒸料时，进入到料中的水分，加压法比常压法大。（）