按照成品得组织状态分类，搅拌型酸乳是先发酵后罐装而得成品。（）

目前我国酱油生产上以使用根霉为主。（）

蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒，下面属于蒸馏酒的是（）

‏发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在（）。

腐乳的后期发酵方法有两种，即天然发酵法和人工保温发酵法。（）

葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的鱼类、肉类，以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。（）

‎下面哪种酒被称为液体蛋糕？（）

‏果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）

​葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵，充满系数约为（）

​发酵原料的质量要严格控制，发酵过程要选择合适的菌种，只有好的原料，才能生产出好的产品。