‏果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）

腐乳的后期发酵方法有两种，即天然发酵法和人工保温发酵法。（）

‎影响食品发酵的因素包括（）。

‌酿造酒是以粮谷、水果、乳类为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，下面属于酿造酒的是（）。

‍新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒，还需要经过一定时间的贮存（或称陈酿）和适当的工艺处理，来达到商品葡萄酒的品质。红葡萄酒贮酒温度为（），在地下酒窖中进行，采用橡木桶或不锈钢罐。

蒸料时，进入到料中的水分，加压法比常压法大。（）

‍在纳豆的生产过程中，相对湿度要在多少以上？（）

酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。

‍酱油的生产中，蒸料达到要求为：一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。

豆腐乳的前期发酵过程，就是豆腐坯发霉的过程，此过程可通过自然发霉和接种发酵两种方式完成。（）