‎影响食品发酵的因素包括（）。

‍新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒，还需要经过一定时间的贮存（或称陈酿）和适当的工艺处理，来达到商品葡萄酒的品质。红葡萄酒贮酒温度为（），在地下酒窖中进行，采用橡木桶或不锈钢罐。

‎酱香型白酒的特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。酱香型白酒的代表是（）

清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵，成熟的酒醅单独蒸酒，它的特点是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。

‍以下选项哪项不是豆豉的营养成分？（）

酱腐乳在后期发酵过程中，以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。（）

目前我国酱油生产上以使用根霉为主。（）

按照成品得组织状态分类，搅拌型酸乳是先发酵后罐装而得成品。（）

‌可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）

‍酱油的生产中，蒸料达到要求为：一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。