运用直刀推剞的刀法制成的是（）

鱼皮软滑味鲜，但略带有腥味，烹饪上常用于煲汤。

在制作植物性茸泥的过程中，宜粗的是（）

加工性原料常用的有（）和（）两大类。

面包发酵过程中如果发酵温度高于酵母菌作用的最适温度，可导致（）

整料脱骨过程中，（）要尽量去除。

高温煎炸的油脂中可能存在的有害物质不包括（）

下列内容中，关于甲鱼初加工叙述正确的选项是（）

烟熏原料底部应用葱叶、咸菜叶垫底，熏后需及时抹上猪油。

（）的特点是品莹透明，形美而凉润。