单项选择题碱发的原料在涨法前必须先将原料进行()处理。
A.洗净
B.烘干
C.泡软
D.炸脆
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1.单项选择题与骨骼新陈代谢有关的元素是()。
A.钙
B.锌
C.硒
D.铜
2.单项选择题腌制腊肉多采用()。
A.湿腌法
B.干腌法
C.混合腌法
D.半干腌法
3.单项选择题易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品()除外。
A.豆制品
B.奶油蛋糕
C.剩饭
D.凉糕
4.单项选择题人体内的宏量元素是()。
A.碘
B.铁
C.钠
D.锌
5.单项选择题冻一般分为自然凝固和()。
A.冷冻凝固
B.凝固剂凝固
C.添加剂凝固
D.人工凝固
6.单项选择题属于光参类的是()。
A.大乌参
B.梅花参
C.方刺参
D.灰刺参
7.单项选择题加工风鸡的最佳时间是()。
A.农历正月
B.农历五月
C.农历九月
D.农历腊月
8.单项选择题宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏,再用竹签沿()部位捅一下,可使其迅速死亡。
A.头部
B.心脏
C.颈喉
D.脊髓
9.单项选择题下列()酱料是家常海参必须的调料。
A.海鲜酱
B.排骨酱
C.甜面酱
D.豆瓣酱
10.填空题《金鱼戏波》冷盘属于()。
最新试题
呈椭圆形,新鲜的蛋表面有一层白霜,一般为白色和棕红色,重约50克的是()
题型:单项选择题
挂霜菜肴的成菜特点是:光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。
题型:判断题
茸泥即独立成菜,也可作为花色菜肴的辅料和黏合剂。
题型:判断题
淀粉的糊化可促进人体对淀粉的消化和吸收。
题型:判断题
()的特点是色似玫瑰,甜中带咸,肉香酥烂。
题型:单项选择题
“扣肉”、“扒鸡”通常采用()着色。
题型:单项选择题
腌渍的烤制原料,要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。
题型:判断题
色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是()的成菜特点。
题型:单项选择题
在制作植物性茸泥的过程中,宜粗的是()
题型:单项选择题
()是肉蛋兼用鸡的著名品种,以产肉、产蛋性能均优,但没有蛋用、肉用鸡突出。
题型:单项选择题