（）的特点是品莹透明，形美而凉润。

湖南菜的特点之一是（）

呈椭圆形，新鲜的蛋表面有一层白霜，一般为白色和棕红色，重约50克的是（）

原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割，是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。

咸肉做菜，加工前，宜先放在清水中浸泡，以除掉一部分盐分，然后再进行各种加工。

（）是肉蛋兼用鸡的著名品种，以产肉、产蛋性能均优，但没有蛋用、肉用鸡突出。

在制作植物性茸泥的过程中，宜粗的是（）

面包发酵过程中如果发酵温度高于酵母菌作用的最适温度，可导致（）

川菜中的复合味有：家常味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、蚝油味等。

怪味菜肴中，酱油是确定咸味的，盐是补充咸味的。