原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割，是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。

肉色桔红色，肉质弹性好的洄游鱼类是（）

怪味菜肴中，酱油是确定咸味的，盐是补充咸味的。

（）的特点色呈金黄，外香鲜嫩。

装是以一种原料作为盛器，里面装入主、配料，成为菜肴生坯的一种方法。如葫芦鸭。

烟熏原料底部应用葱叶、咸菜叶垫底，熏后需及时抹上猪油。

高温煎炸的油脂中可能存在的有害物质不包括（）

（）的特点是色似玫瑰，甜中带咸，肉香酥烂。

镶，也称敲，为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。

“糖醋鱿鱼卷”所用的花刀是（）