腌渍的烤制原料，要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。

翻刀形花刀的适用原料是平鱼、武昌鱼等。

“糖醋鱿鱼卷”所用的花刀是（）

怪味菜肴中，酱油是确定咸味的，盐是补充咸味的。

（）的特点色呈金黄，外香鲜嫩。

色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是（）的成菜特点。

带骨火腿使用比较广泛，根据形状主要有方火腿和圆火腿两种。

在制作植物性茸泥的过程中，宜粗的是（）

（）的特点是风味独特，肉干味咸香。

加工性原料常用的有（）和（）两大类。