（）的特点是品莹透明，形美而凉润。

鱼皮软滑味鲜，但略带有腥味，烹饪上常用于煲汤。

挂霜菜肴的成菜特点是：光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。

“扣肉”、“扒鸡”通常采用（）着色。

装是以一种原料作为盛器，里面装入主、配料，成为菜肴生坯的一种方法。如葫芦鸭。

（）的特点色呈金黄，外香鲜嫩。

（）的特点是色似玫瑰，甜中带咸，肉香酥烂。

色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是（）的成菜特点。

原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割，是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。

整料脱骨过程中，（）要尽量去除。