A.先切配后烹调
B.先烹调后切配
C.边烹调边切配
D.随便均可
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A.蟹
B.鸭
C.水果
D.其他
A.突出风味
B.颜色合理
C.制法精细
D.搭配合理
A.蛋黄沙司
B.千岛汁
C.法国汁
D.山歌沙司
A.蛋黄酱沙司
B.油醋沙司
C.奶油沙司
D.特别沙司
A.增加菜点的色泽
B.增加彩电的营养价值
C.增加菜点的香味
D.确定增加菜点的口味
A.浓缩
B.过滤
C.调味
D.装盘
A.冷菜沙司
B.点心沙司
C.热菜沙司
D.水果沙司
A.去浮油,加盖
B.冷水下锅,一次加足
C.控制火候
D.选料精致
A.热水锅
B.沸水锅
C.冰水锅
D.冷水锅
A.分解动物原料的结缔组织
B.增加基础汤的鲜味和酸味
C.可使基础汤无色透明
D.可增加鱼汤的鲜味
最新试题
金酒或称为杜松子酒、琴酒、毡酒,是用粮食如大麦、玉米和黑麦等酿制后蒸馏出的高度酒。
西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求,采取不同的手法,将原料加工成特定形状的过程。
煮基础汤时应放少量食盐。
火鸡是一种体型较大的家养鸡种,是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的现代理想禽肉,是欧美许多国家“圣诞节”和“感恩节”餐桌上不可缺少的佳肴。
西餐常用汤菜当开胃菜,来调动食欲,这类汤常被称为开胃汤。
西餐通常以()、()、()、()、()、()的菜肴为代表。
初步热加工又可分为()加热法、()加工法、()加工法三种形式。
清汤是指在()中,加入清水煮制而成的清澈透明的汤,以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。
上脑肉质较嫩,一流的肉质可适宜铁扒、煎。
大多数欧美国家套餐的组成和顺序是:开胃菜—汤—主菜—甜品。