高级西餐厅的餐具往往是铜制的，咖啡厅用不锈钢餐具就可以了。

确定肉类烹调程度常见的油测温法、计时法、辨色法、触摸法等。

万能蒸烤箱集（）于一体，是一种先进的现代厨房设备。

批类开胃冷菜在原材料选择上范围较广，一般情况下，禽类、肉类、鱼虾类、蔬菜类及动物内脏均可以用于制作。

一般情况下，冷藏时，温度越低，贮藏时间越长，在-18℃条件下，猪肉可保存1个月。

初步热加工又可分为（）加热法、（）加工法、（）加工法三种形式。

拉翻适宜翻动量小菜肴。

火鸡是一种体型较大的家养鸡种，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的现代理想禽肉，是欧美许多国家“圣诞节”和“感恩节”餐桌上不可缺少的佳肴。

牦牛肉肉质细嫩、柔软、脂肪少，味道清淡，是一种高蛋白、低脂肪优质原料。

金酒或称为杜松子酒、琴酒、毡酒，是用粮食如大麦、玉米和黑麦等酿制后蒸馏出的高度酒。