论述园艺产品贮藏加工安全控制的原则与技术。_考试资料网

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问答题论述园艺产品贮藏加工安全控制的原则与技术。

参考答案： 1.原则：链尽可能充分利用预防原则，最大幅度降低园艺产品贮藏加工的风险；对“从农田到餐桌”链条的...

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1.问答题哪些采前因素会影响园艺产品的贮藏品质？如何影响？

参考答案：产品本身因素：
1.种类与品种：不同种类的果实耐贮性不同；不同品种的果实耐贮...

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2.问答题果实催熟的条件是什么？

参考答案：

果实催熟的条件是气密性良好的环境、21-25度的温度、90%左右的RH。

3.问答题园艺产品采后涂蜡的目的是什么？

参考答案：减少果实的水分蒸发；降低呼吸作用；增加产品光泽，改进外观；减少病原菌的传染。

4.问答题机械冷藏的特点有哪些？

参考答案：库房可以周年使用，贮藏效果好；但需要贮藏库和制冷机械设备，资金投入多，运行成本较高，库房运行要求有良好的管理技术。

5.问答题常温（简易）贮藏特点有哪些？

参考答案：经济简便；受地区和气候等自然条件的限制，使用有地域性和季节性；不能使贮藏条件（温度相对湿度）达到理想状况；用于新鲜园艺产...

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6.问答题保鲜防腐剂的种类有哪些？

参考答案：1.植物激素类：2，4-D、IAA、NAA、MH、B9、CCC、BA、GA，浓度一般为50-100mg/L。
...

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7.问答题试述预冷的含义、目的、方法。

参考答案：预冷（pre-cooling）：将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程。

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8.问答题简述园艺产品采收成熟度的鉴别方法。

参考答案：根据园艺产品表面色泽的显现和变化，饱满程度和硬度，果实形态，生长期和成熟特征，果梗脱离的难易程度，主要化学物质的含量。

9.问答题休眠与贮藏有何关系？如何延长园艺产品的休眠期？

参考答案：关系：具有休眠特性的产品进入休眠期后，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减弱，对不良环境条件的抵抗能力增强，...

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10.问答题乙烯对园艺产品的的贮藏有何影响（或乙烯的生理作用）？如何调控乙烯？

参考答案：提高园艺产品的呼吸强度；促进园艺产品成熟；加快叶绿素的分解，使果蔬变黄；促进植物器官脱落；引起果蔬质地变化，加快果实软化...

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