果酱加工一般要对质地较硬的果蔬先软化后打浆。

原料的预处理只是指原料的整理、清洗、切分等过程。

果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。

苹果汁超滤是指用平均孔径为0.02μm膜的膜分离技术，对酶解后的果汁进行过滤以得到澄清的苹果汁的过程。

将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程称为（）

影响细胞的保水力的因子有（）

根据色泽判断加工用的番茄可在什么时间采摘？（）

果蔬汁饮料的pH一般均在4.5以下，属低酸或酸性食品。

爪杯式柑橘榨汁机是一种专用榨汁机，专门用于柑、桶、橙的单体榨汁作业。

果酱加工可溶性固形物达到75%时，可在70℃条件下装罐，免杀菌。