蜜枣加工一般不要破坏原料的表皮，防止煮烂。

影响呼吸强度的产品内在因素有（）

原料经预处理后采用干燥或脱水的方法加工的园艺产品是（）

有机酸是果蔬酸味的主要物质，主要有哪三种？（）

影响细胞的保水力的因子有（）

果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。

榨汁前或浸提时的加热温度应根据果蔬汁的颜色决定。

制作果冻、果丹皮要求原料中不宜含有太多果胶。

在果蔬汁加工过程中，果胶对榨汁和澄清无影响，既不影响出汁率，也不影响果汁的稳定性。

罐头制品的败坏都是由于原料处理不当和加工不合理造成的。