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问答题果胶的加工特性什么？

参考答案： 1.原果胶可在酸、碱、酶的作用下水解和果胶溶于水而不溶于酒精等性质，可以从富含果胶的果实中提取果胶。
2.在人...

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1.填空题超微粉粉碎方法和设备（）、（）、（）、（）。

参考答案：高速机械冲击式微粉碎机；气流粉碎机；辊压式磨机；介质运动式磨机。

2.填空题鲜切果蔬延长货架寿命的方法（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

参考答案：热处理；化学保藏剂；气调或改良气调；冷藏；辐照保鲜；降低水分活度；抗氧化；各种方法的结合。

3.填空题低甲氧基果胶的制取（）、（）。

参考答案：酸化法；碱化法。

4.填空题速冻对果蔬组织结构的影响：（）、（）、（）。

参考答案：机械性损伤；细胞的溃解；气体膨胀。

5.填空题柑橘类果汁的苦味与脱苦主要防止措施如下：（）、（）、（）、（）。

参考答案：选择优质原料；改进取汁方法；酶法脱苦；吸附或隐蔽脱苦。

6.填空题加工果蔬汁的原料应具有的品种特性（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

参考答案：出汁率高；甜酸适口；香气浓郁；色彩绚丽；营养丰富；严重影响果蔬汁品质的成分含量要低；可溶性固形物含量高；质地适宜。

7.填空题对果蔬原料质量的基本要求（）、（）、（）。

参考答案：适时收获；选用新鲜度高的原料；选用清洁度高的原料。

8.填空题蔬菜汁饮料分为三类：（）、（）、（）。按工艺不同分类：（）、（）、（）。

参考答案：蔬菜汁新鲜蔬菜汁；混合蔬菜汁；发酵蔬菜汁；澄清汁也称透明汁；混浊汁也称不澄清汁；浓缩汁。

9.填空题果汁饮料分为10类：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

参考答案：果汁；浓缩果汁；原果浆；浓缩果浆；水果汁；果肉果汁饮料；高糖果汁饮料；果粒果汁饮料；果汁饮料；果汁水。

10.填空题食盐的保藏作用（）、（）、（）、（）、（）。

参考答案：脱水作用；抗氧化作用；降低水分活性；毒性作用；对酶活力的影响。