果酱加工一般要对质地较硬的果蔬先软化后打浆。

影响细胞的保水力的因子有（）

果蔬汁饮料的pH一般均在4.5以下，属低酸或酸性食品。

影响呼吸强度的产品内在因素有（）

在果蔬预冷的方法中以空气预冷最为通用。

榨汁前或浸提时的加热温度应根据果蔬汁的颜色决定。

气调储藏多用于果蔬的长期贮藏。

果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。

机械澄清方法只能清除一定粒度的浑浊物颗粒，因此在只用机械方法澄清的果蔬汁饮料中，仍然有可能存在着沉淀物和浑浊物。

回软不可以促进干制品内部与外部水分的转移。