气调储藏的核心是气体成分的调节。

果酱加工一般要对质地较硬的果蔬先软化后打浆。

罐头制品的败坏都是由于原料处理不当和加工不合理造成的。

制作果冻、果丹皮要求原料中不宜含有太多果胶。

回软不可以促进干制品内部与外部水分的转移。

有机酸是果蔬酸味的主要物质，主要有哪三种？（）

原料的预处理只是指原料的整理、清洗、切分等过程。

气调储藏多用于果蔬的长期贮藏。

果胶形成凝胶过程与PH值、糖溶液浓度等因素有关。

食盐溶解能产生高渗透压，渗透压随浓度的提高而减少。