微生物细胞（芽孢）内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。

在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。

果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。

生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。

果汁饮料类产品热灌装后需倒瓶，作用是杀灭盖子带来的微生物。

牛乳经115-135℃/3-7秒的灭菌处理，并用纸质容器无菌包装，在室温下可保存3-6个月而不产生褐变、沉淀、营养下降等质量问题。

冷后浑主要由咖啡因、茶红素（TR）和茶黄素（TF）组成，还有少量的类黄酮、含氮化合物、叶绿素及无机物、蛋白质、儿茶素等。

罐头饮料的高温杀菌，一般杀菌温度控制在121-137℃。

茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。

牛乳经低温杀菌或超高温瞬时（UHT）杀菌，维生素C损失约20%。